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爆炒小龙虾仁的做法大全
爆炒小龙虾仁
用料
虾仁
姜
蒜
海天海鲜酱油
青椒
小米辣
爆炒虾仁的做法
把虾洗干净，用牙签去沙线，用刀背开虾仁。
将虾放入容器，加入盐，鸡精，小粉，海鲜酱油，姜，蛋清（可不放）腌制5～10分钟。
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小米辣，蒜，青椒切好备用。
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将腌制好的虾仁放入锅中爆炒后起锅。
将青椒放入锅中爆炒后，再加入之前炒好的虾仁翻炒，起锅完成。
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小贴士
为了保持虾仁鲜嫩，整个翻炒过程最好不要超过10分钟。
小龙虾都有什么好吃的做法？
一、首先将小龙虾处理干净。
二、将油烧热小龙虾下锅微炸发红捞出备用。
三、锅里少许油加入你所爱的调料炒熟香味。
四、下入小龙虾翻炒几下加入适量开水。
五、熟后捞出撒入葱花香菜。
夏季是吃小龙虾的季节，做小龙虾首先要选优质的小龙虾，最好到正规养殖场或者是大型超市购买。
如何辨别被污染的小龙虾：被污染的小龙虾颜色呈现褐红或者是铁红，关节部位较脏，头部有污物或者是寄生虫。
在烹饪小龙虾之前要把小龙虾清洗干净，首先要做的是让小龙虾失去战斗力，即剪去它的双钳，放在清水中浸泡2分钟，并用刷子刷干净腹部，这样才能洗干净。
小龙虾最好吃的做法，应该要属麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾和五香小龙虾了！这三种是最为常见的吃法，制作起来也相对简单。今天给大家介绍一种麻辣小龙虾的另类做法：酒香小龙虾。
/ 食材 /
小龙虾、二锅头、啤酒1瓶、招牌辣椒酱
王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒
麻椒、八角、香叶、小葱
姜、大蒜 、盐
/ 做法 /
1、温水（约60-70度），小龙虾略煮20秒左右，再次洗净备用；
2、准备炒锅料；
3、小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒；
4、放入小龙虾继续翻炒；
5、二锅头，40ml淋锅边儿，翻炒；
6、啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟；
7、适量盐，调味，出锅。
这样做出来的小龙虾真的特别好吃哦！
小龙虾当下流行的吃法太多了，油焖，蒜蓉，十三香，卤，清蒸，泡饭类型，全味虾球，碳烤……可能一整天都说不完，小龙虾已经形成为一个完整产业链。
配料： 清水虾1000g，独蒜籽80g，姜片30g，香菜少许，荆沙豆瓣酱20g，荆沙辣酱10g，耗油5g，海鲜酱10g，啤酒在1听，大葱颗50g，冰糖20g，生抽5g，盐3g，葱香油100g，香辛料粉15g，虾粉5g。
附①香辛料粉配比 ：新一代辣椒75g，二荆条75g，石柱红朝天椒50g，大红袍花椒50g，九金阳青花椒50g，八角30g，香叶75g，草果50g，木香25g，砂仁50g，草寇50g，白芷50g，山奈25g，香果25g，良姜50g，小茴香30g，肉果40g，甘草25g，桂皮25g，香茅草35g，排草25g，红栀子25g，辛夷花75g，孜然40g(打粉备用)，烧制时加入。
附②虾粉配比一览： 八角40g，丁香30g，小茴香40g，香菜籽30g，白胡椒粉70g，鸡粉80g，鲜味王25g(选用，不喜欢的可以不加)，打粉备用，出锅前加入，增香提鲜
小龙虾的处理： 我们尽量选择清水虾，这样既方便我们食用的时候剥壳，又便于清洗，买回来的小龙虾在清水中静养2个小时左右，不停换水，可加入少量食盐，待小龙虾吐尽体内脏污。斜着剪去小龙虾的触须，以及虾囊，小触脚，头部口不要开太大，避免虾黄流失，抽去小龙虾虾线，尾部剪上一刀，方便入味，用毛刷刷洗干净小龙虾周身，然后加入适量盐和白醋在清水中抓洗，直到清洗出来的水不变黑为止，沥干水分备用。锅内下入宽菜籽油，油温7层，下入小龙虾炸制15秒左右出锅控油，时间不宜长，尽量保持小龙虾肉质的口感和鲜嫩。
小龙虾的烧制： 锅内加入葱香油，下荆沙豆瓣，辣酱，耗油，海鲜酱，姜片，独蒜籽煸炒出香，炒出色泽来，下入小龙虾，翻炒均匀，倒入啤酒，少量清水，大火煮开，加入冰糖，生抽，香辛料粉，转小火盖上锅盖焖煮5分钟，加入盐，转大火开始收汁，加入大葱颗，虾粉，汁收浓稠时，淋上明油即可出锅，然后撒上白芝麻，点缀上香菜即可享用。
小龙虾是非常失败的入侵者，被我们中国吃的是一塌糊涂，说说做法，小龙虾购买选择，应该选底板干净，底板黑的可能是生活环境不好，导致龙虾底板变黑变脏，买回来的龙虾要是底板干净的话，为了吃的放心还是用刷子刷一刷，才吃的放心，剪掉虾头，扯出虾线，不喜欢多足动物的可以剪掉虾脚，大钳子有肉不要剪掉了，为了更好的入味，虾尾剪一刀，都处理完后，放水放盐泡个半小时，杀菌消炎，就可以下锅了，配料可以去市场买有龙虾配料的，麻辣小龙虾，蒜香小龙虾，十三香小龙虾，根据个人口味而配制， 准备葱姜蒜，起火烧油，放入配料炒一炒，加入葱姜蒜炒香，倒入小龙虾一起炒，炒到变成红色，加入水，小火煮个半小时就可以出锅了，下面是我做的虾，龙虾头我都忙的没时间剪了。
每年的夏日都是一个“矛盾”的季节，一个在“减肥”与“食欲”之间纠结的季节。 夏季里的 美食 特别多，因为夏日里人们活动的时间比较长，平时的生活里，一日三餐很多人都过成了一日四餐，于是人们常在 美食 与减肥中来回的徘徊，不知道是爱美减肥战胜了 美食 ，还是 美食 战胜了减肥。 晚上吃夜宵的人很多，夜宵的选择很多，可以吃烧烤、撸串、吃小龙虾等。夏季里的小龙虾个头比较大，肉质鲜美，正是一个吃小龙虾的好时节。因此，夏季里吃小龙虾成了很多人的一种生活习惯。
小龙虾作为“入侵”我国下场最惨的几大物种之一，在夏季里，很多人都会吃一些，过过嘴瘾。不管是在三顿正餐，还是夜宵里，小龙虾都会被做成味道鲜美的食物被端上桌。 在我们四川，一个以吃出名的地方，小龙虾到了四川，就好比下到了十八层地狱般，被我们四川人抓来，烹饪成了各种各样的 美食 ，其中最出名的就是《麻辣小龙虾》，这道菜终结了四川大部分小龙虾的一生。
作为一个典型的吃货，夏天里吃小龙虾，就成了一种生活节奏似的，经常在家自己做《麻辣小龙虾》吃。 在四川养殖小龙虾的人很多，可是小龙虾的价格依旧很贵，刚开始30元40元一斤，到现在大量出产小龙虾的时节，价格也要20多元一斤，每次炒一大盘《麻辣小龙虾》就要耗费几十块人民币，一大家人都爱吃，有的时候，做的少了不够吃。
~~~~~《麻辣小龙虾》之营养篇~~~~~
小龙虾作为一种“天生”携带寄生虫的生物，很多人都担心， 吃了小龙虾之后，小龙虾体内的寄生虫会进入到人体，对 健康 不利。其实， 小龙虾体内的寄生虫在高温下很容易就消灭光了， 所以咱们在吃小龙虾的时候，一定要把小龙虾烹饪熟哈，切不可大意。
现在人养殖的小龙虾很多，野生的也很多。但是本人建议选择人工养殖的小龙虾，一般养殖的小龙虾寄生虫要稍微少一些，同时在饲养的时候，池塘里也会消毒。这样的小龙虾相对就要好很多。当然，口味上要稍微差一些哈。
小龙虾可是一种富含高蛋白的食物，小龙虾还含有很高的多种微量元素，都是人体容易吸收的，如虾仁补钙的好处。小龙虾里还有很少一部分脂肪，这种脂肪也是容易人体所消化的哈。
~~~~~《麻辣小龙虾》之做法篇~~~~~
主要食材： 2斤新鲜的小龙虾。
调味食材： 火锅底料一包，瓣蒜一大碗，大葱2根，豆瓣酱一勺，青花椒一把，老姜一块，少许料酒，2个八角，1个沙姜，几片香叶，桂皮一块，草果1个，一勺盐，一勺鸡精，适量的植物油。
制作方法：
~~~~~《麻辣小龙虾》之你问我答篇~~~~~
一问：为什么小龙虾要养半天呢？
答： 小龙虾属于养殖的水产，小龙虾体内容易吸收一些脏的东西，所以要先用清水，加上一点盐养一下，把脏东西排出来一些。更卫生干净
二问：为什么小龙虾要煮10分钟？
答： 前面提到了，小龙虾体内寄生虫很多，咱们做的时候又没有先用油锅炸一下，所以咱们在烧的时候，尽可能把烧的时间长一点，消灭寄生虫。烧久一点还可以让小龙虾入味，吃起更美味。
三问：为什么要用火锅底料？
答： 我这道小龙虾必须要用火锅底料，而且要用那种一大块一大块的火锅底料，一般2斤用不完一整包，用半包就差不多了。味道更香、更好吃。
四问：为什么要用大碗蒜？
答： 蒜可以杀菌消毒，放到带寄生虫里的，效果嘛自然不言而喻啦。同时，听说如果蒜变红了，食物就有毒，对于小龙虾这种“让人有点不放心”的食材而言，放点蒜，以防万一。另外，瓣蒜吃起来不错。
~~~~~《麻辣小龙虾》之技巧分享篇~~~~~
~~~~~《麻辣小龙虾》之总结篇~~~~~
夏季里，《麻辣小龙虾》作为最流行的一种 美食 之一，深受吃货们的喜欢。 我想除了早餐估计没人吃，其他三餐都有人吃，尤其是晚餐和宵夜，吃小龙虾的人那是数不胜数。以至于，在美国泛滥成灾的小龙虾，在中国差点绝种，没了活路。不得不说咱们吃货们的战斗力。 既帮助处理了农害，又吃到 美食 ，一举数得。《麻辣小龙虾》除了我这种简单的做法之外，还有很多的做法， 你是怎么做《麻辣小龙虾》这道 美食 的呢？
夏天到了，又到了吃网红小龙虾的时候了，怎样做好吃？
夏天的夜晚，人们喜欢在烧烤夜市上消暑纳凉。三五个好朋友点几个小凉菜，开几瓶啤酒，再来一盆红油麻辣“小龙虾”，就可以堂而皇之地在凉风习习中尽情消磨消闲时光了。
严格来说，“小龙虾”并不是真正意义上的海产龙虾，而是一种生活在河、湖、塘、沟里的一种以污泥、杂草、杂物为主要食源的淡水土龙虾。它身体长约10厘米，周身暗红色。炒制之前要去除虾体内的脏物，去壳，去虾线，用竹刷反复刷洗去除污垢直到发白为止。
购买“小龙虾”是个技术活，最好能练就一副火眼金睛，注意看虾体的颜色。如果颜色呈乌黑色，就是污沟里的虾，这种虾细菌多，最好不要购买。最后切记，不要购买死虾。
小龙虾一般分为麻辣和香辣两种口味。我今天教大家做一种鱼香口味的，不喜欢吃辣的人也可以如法刨制，大快朵頣哟。
首先是准备原料：小龙虾一斤去壳、去内脏、洗净，泡辣椒50g剁成碎末，姜末、蒜末各10g，葱花30g、盐、胡椒粉、料酒、白糖约75g、醋15g、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉适量，食用油150克。
接着开始炒小龙虾。先把白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉勾兑成汁盛在碗里。然后把水烧开，把小龙虾入锅中加点料酒焯水捞出。最后在炒锅中倒入食用油烧热，投入姜、蒜和泡辣椒大火爆香出色，紧接下入小龙虾翻炒几下，烹入料酒、盐、鸡精、胡椒粉，投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时，烹入勾兑好的汁，烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中，撒上葱花盛在盘子里就可以吃啦。
能吃到自己动手做的美味小龙虾，是不是很开心呢。
hi 你们好么，我是颖涵
借着世界杯变着花样做 美食 的压轴选了宵夜冠军小龙虾，图文稍稍有点滞后球赛已经结束了，但不影响我们花式吃虾呀
你们都喜欢吃什么口味的呢，麻辣？十三香？还是咖喱或者冰鲜的？今天来给你们安排个美式吃法，路易斯安娜小龙虾！
千万别觉得小龙虾只有我们中国吃，其实美国南方路易斯安那也吃的很凶的，每年龙虾节那可是相当的豪迈
记得看晓说，高晓松说过，在美国哪里都不好吃，除了路易斯安那，可能那里烹饪食物的方式比较喜欢用各种香辛调料，吃起来有味道，更符合我们中国人的口味
路易斯安娜香辣小龙虾的做法和美式海鲜锅很像，里边也搭配了土豆和玉米这些主食，土豆玉米吸附了满满的酱汁甚至比虾还好吃，别具一番风味哦！
路易斯安那小龙虾
先要把小龙虾处理干净
拿小龙虾的时候要注意姿势
大拇指和食指固定住两个大钳子
其他三个手指捏住龙虾的身体
这样就不会被它夹到啦
控制好它后
用剪刀齐根剪掉副足
剪掉钳子尖
找到小龙虾三瓣尾巴的中间部分
左右一次进行松动
顺势将虾线扯出
注意不要将尾巴和虾线的连接部分弄断
不然就不能完整的取出虾线啦
用剪刀沿着头部和身体的一条明显斜线去掉虾头
用剪刀挑出虾头中黑乎乎的一团
接下来就是做汤汁了
一大勺墨西哥辣椒粉
半个切块的柠檬
适量盐
千万不要小瞧这个辣椒粉
煮汤的时候又辣又呛一直打喷嚏
所以在煮龙虾时拍摄画面是上图这样的
水沸放入小龙虾
煮10-15分钟左右
虾煮好后先放在一旁浸泡入味
做路易斯安那小龙虾最关键的是这种酱汁
做好的酱汁也可以用来做美式海鲜锅
融化一大块黄油大约100克
加入蒜泥炒出香味
大约2 3瓣蒜的量
加入一大勺墨西哥红椒粉
一大勺Cajun Seasoning
一大勺Old Bay Seasoning
最后加入一大勺胡椒粉
（ps.这些调料在超市进口调料区或者万能的淘宝可以买到哦）
不停搅拌至浓稠关火
倒入小龙虾翻炒搅拌均匀粘裹酱料
再加入提前煮熟的土豆和玉米搅拌均匀
最后装盘装桶随便啦
路易斯安那龙虾桶就做好啦！
或者就这样豪迈的开吃起来
怎么样？怎么样？看起来很好吃吧？
看 这么大的一只虾，外面要买多少元一只？
关于世界杯的必备小吃未完待续
一个世界杯看下来可能要带大家吃不同国家的 美食 咯
你们最期待哪个国家呢
等你们来微博 @颖涵的快厨房 交作业哦
首先，小龙虾是有很多种口味的，油焖小龙虾、麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、冰镇白兰地小龙虾，品尝的人不同，对于好吃的定义也是不一样的，对于我来说除了麻辣的，其余的我都喜欢，不过最喜欢的还是十三香。那么接下来我们就来聊聊十三香小龙虾的做法吧。
主食：小龙虾2斤
配料：大蒜头15粒、生姜1个、青椒3个、紫洋葱半个
调料：王守义十三香少许、小龙虾酱料1包、老抽少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许、啤酒1罐、大豆油1升、麻油少许
步骤：
1、大蒜头去皮、生姜切片、紫洋葱切片、青椒切片备用
2、小龙虾洗净，沥一下水，不去虾线（小龙虾去虾线做出来后比较松散，可以等吃的时候去）
3、然后准备油锅,倒入1升大豆油,烧至200度(冒青烟)分批倒入小龙虾油炸(不要一下子倒入大量小龙虾,分批量少炸出的小龙虾壳也会炸的更脆,肉也会更鲜嫩)
4、小龙虾壳炸至变红(约2分钟左右)捞出放一旁备用
5、油锅洗净,加入一勺大豆油,把第一步准备的材料放入煸炒，再把炸好的小龙虾倒进去，加入小龙虾酱料、撒入少许王守义十三香粉翻炒几下
6、加入生抽,老抽,白糖,啤酒1/3罐,水一小碗(约200毫升)加盖焖煮5分钟
7、出锅前加入少许盐、鸡精、麻油，再翻炒2分钟即可装盘
强烈推荐----盐焗小龙虾
原料：小龙虾、粗盐、生姜、花椒、辣椒、花椒粉、椒盐
1.小龙虾清洗干净后放入兑了盐和醋的清水中浸泡15分钟，迫使其吐出腮中的赃物。
2.流水下冲洗干净，用刷子认真的上下左右刷干净，除了两只大钳子其余的触脚可以剪去不要。
3.洗净的龙虾放入容器内加姜末料酒抓抹均匀，腌制十五分钟。
4.锅烧热，放入粗盐翻炒至微黄后放入姜末花椒辣椒花椒粉椒盐翻炒均匀；
5.捞出一碗盐来等下用；
6.剩下的盐用铲子推推平，将沥干水分的小龙虾平铺上去；
7.10秒左右小龙虾就放弃抵抗了，我们再把事先捞出来的盐倒上去。盖上盖子；
8.转小火，沿着锅边淋入一勺白酒，提鲜又去腥，盐焗10-15分钟
9.打开锅盖，淋少许白酒点火杀菌
冻虾尾怎么炒好吃
1、清洗虾尾。虾尾放入冷水中解冻，用清水搓洗。最后撒点白酒，静置一会儿，再用清水冲洗两三遍。虾尾洗干净以后，过热水绰一下，然后再凉水冲洗干净。
2、准备用料。油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、麻椒适量、蚝油适量。
3、爆炒虾尾。锅里倒入食用油，油热加入豆瓣酱炒出红油，然后放入葱、姜、蒜及干辣椒，把虾尾倒进去，翻炒一下，倒入一瓶啤酒或者适当的料酒，翻炒均匀。
4、收汁出锅。向锅中倒入一碗水，加入桂皮，香叶，草果，白糖，还有蚝油，然然后中小火闷5分钟。如果放多了，记得出锅前大火收汁即可。收汁后尝一下咸淡，依个人口味选择是否再加适量盐。
最后就完美出锅。
这样，一盘香喷喷的麻辣虾尾就做好了。
根据个人喜好想加配菜了可以适当的加点配菜像辣椒、洋葱了，想吃辣的可以加点小米椒，吃不了太辣的还可以减量。
有人说虾尾洗干净后可以直接爆炒，小编建议可以先煮一下，过热水绰一下，然后再凉水冲洗干净，这样爆炒出来的虾尾比较筋道，更加美味好吃。
去超市要选那种个大、饱满、并且新鲜的虾尾。
小龙虾买回来怎么处理?
问题一：小龙虾怎样处理变得最干净？ :将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,剥去头壳不埂,倒出里面的虾黄,剪去腮,再将背壳剪开,然后将小龙虾置于清水中浸10分钟,虾黄用清水漂净,烹调时再将虾黄倒入锅中。这种方法适宜爆炒小龙虾。
方法二:将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,用左手抓住小龙虾头背部,右手抓住虾爪,用力向后拽下,可拉出虾腮,再用剪刀剪去虾头端部的沙囊。这样的处理方法,使小龙虾的形状基本保持完整,适合烧、煮、卤等方法烹制的小龙虾。
方法三:将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,用剪刀从头壳下掏去腮。这样可基本保持虾的外观,但不易将腮剪净,而且操作起来比较麻烦。
问题二：准备自己烧小龙虾，可是买回来活的小龙虾不敢弄，怎么样才能把小龙虾弄死？ 小龙虾买来，先在水中养几小时，初步刷洗干净 ；然后用温水（约60-70度），略煮20秒左右，小龙虾就死了，再次洗净备用就行。
小龙虾清洗、修剪方法：
最好的洗法：醋+盐
将去沙后的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，经过浸泡后的龙虾已经非常干净了，再用清水冲洗3次。
去沙方法
1、剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在 *** 出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。
问题三：小龙虾买回家能放多长时间 活的可以，你可以在桶里放入一些泥沙在加入5公分深度的水，这样能活好几天，不过还是建议尽快食用为佳。
问题四：龙虾买回来，怎么处理，然后怎么烧？ 处理龙虾：
1、买回来的龙虾一般还都是活的，把龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝。
2、要尽量剪到尾部，然后把缝裂开的大一些；
3、 把龙虾翻过来，在尾部有一个小孔，用吸管或者小棍 *** 去，然后慢慢往外拉，肠子就随着小棍被拉出来了，同时还有深色的液体流出，这些都是龙虾身体内的污物，不清理干净的话会影响口味哦；
到此为止，龙虾就算是清理干净了，然后准备其它的配料。
用料
小龙虾 500克 姜 1块 蒜 4-6瓣 红尖椒 6-9个 干辣椒 4个 色拉油 2匙 花椒 1小把 豆瓣酱 2匙 白糖 2匙 老抽 1小匙 食盐 少许
做法
1、小龙虾提前刷洗干净，姜切小丁、蒜略拍碎、鲜红椒、干红辣椒切段待用
2、烧一锅水，将小龙虾提前汆烫1-2分钟至熟（也可以用油爆，但家庭制作方便，用锭就可以了），沥干水分待用
3、炒锅加油，烧热，改小火，加豆瓣酱慢慢翻炒出红油，加入姜蒜、鲜红椒、干红椒段、花椒，炒出辣香、麻香。略加小半碗水，翻炒均匀
4、将汆烫好的小龙虾放入，翻炒均匀，加生抽、盐、糖调味后，继续焖煮到汤汁浓稠，如果不急吃，可以将小龙虾浸泡在麻辣汤中，让麻辣的味道更进，随吃随盛
烹饪技巧
1、小龙虾不易入味，所以可以多焖煮一会儿，或者焖完后继续浸泡在汤汁中。
2、可以根据自己的喜好来选择加多少干红椒和花椒。
3汆烫的过程可以换成过油，但我觉得家庭制作，还是以方便为主，所以改用水汆烫，不怕麻烦的同学们可以烧热油后，将小龙虾放进去爆一下，再继续后面的操作。
问题五：麻辣小龙虾怎么做？小龙虾买来然后要怎么办需要洗吗？怎么洗，洗了之后怎么办？ 食材用料：
小龙虾三斤相克食物
干辣椒一把相克食物
葱两根相克食物
姜一块相克食物
花椒一把
红99150克左右
郫县豆瓣酱80克左右
油适量
糖一小勺相克食物
老抽一勺
小芹菜一把
料酒两勺
菜谱做法：
1.小龙虾去头和虾肠，用小牙刷把虾刷干净
2.葱切段，姜切丝
3.小芹菜切段
4.锅中倒入油
5.放入小龙虾翻炒，变色捞出（稍微多倒点）
6.锅中倒入少量油爆香葱，姜，干辣椒和花椒粒
7.放入红99和郫县豆瓣酱翻炒
8.放入小龙虾翻炒，加入少量料酒，老抽和糖（觉得味淡再加点盐）
9.加入少量水，大火煮一会
10.汤汁收的不多时，加入小芹菜翻炒
11.把芹菜放在下面，小龙虾放在上面，盛出
问题六：小龙虾怎么处理才干净 您好买回来以后先放在清水里浸泡个一两个小时，表面洗干净了以后，1、从背面握住龙虾。2、把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。3、取出筷子，排水。这时龙虾就不动了。4、你可以非常轻易地先卸下大螯。5、翻开头部的盖子。6、清理取出腮。7、把长在头部的胃囊清除。8、取出脑髓（可做龙虾脑鸡蛋羹）9、这样龙虾就基本清理干净。也可以根据需要切块了龙虾是生活在很脏的地方的东东，一定要好好洗干净了哦！满意请采纳，谢谢
问题七：小龙虾买回来怎么养 养几天的话 就加自来水 漫过虾就行 随便喂什么他都吃 就是别喂肥肉
养长一点的话 和鱼一样 水温不要太低 喂红虫或者死掉的小鱼 注意别浑水
龙虾是高溶氧才能养好
问题八：明天吃小龙虾需要今天提前买回来养吗 处理小龙虾需要什么技巧 10分 你用清水养一下 会让虾肠子干净一些，洗小龙虾很麻烦，但是据说洗碗机可以洗的很干净。
问题九：活的小龙虾怎么处理 如果你的龙虾多的话,放在一个空间大的容器中,但是不要加水哦,只要干放在那就可以了,也可以放点草再里面.3【菜名】 宜城龙虾
【做法】 红烧
【菜系】 粤菜菜谱
【主料】 鲜活大红虾3公斤
【配料】 干红辣椒200克，葱白100克，大蒜仁50克。
【成菜】 热菜
制作过程：首先把买回来的大虾洗干净，用一个大盆盛满清水，用手抓住大虾的尾部，用刷子把虾子的腹部和头部使劲刷干净。用剪刀剪去虾子的头部，把头部里面的泥巴清理干净。用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个，把肠子给拉出来。
用水反复洗，等洗出清水后，访入烧开的热水中煮5分钟。捞起来再用清水冲洗，这下干净了吧。准备佐料，花椒，红辣椒，青椒，大蒜，生姜，葱花.等油烧热后，放入花椒，要多一点，怕麻辣的可以少放点，不过不好吃，等花椒烧糊后捞起来。大火，放入红辣椒，大蒜，生姜，然后放入虾子翻炒。等香味出来后，放入盐，调味料，葱花，青椒，继续翻炒。大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果，兑开水淹住大虾，大火焖10分钟，再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖10分钟，起锅即食。
特点：色泽鲜红光亮、麻辣扑鼻、香嫩、生津开胃。
吃法：1、双手需戴一次性塑料手套，备好餐巾纸放在面前。2、用手取虾远离面部，扳断虾两大甲，入口汲嚼。 3、两手分别捏住虾头及虾尾，掰断头壳，食虾黄，然后剥开尾壳食肉。 香港人的龙虾食法：
1）。龙虾刺身（日式，青芥辣、n油蘸食。大木船盛上，气派非凡。）
2）。白灼龙虾（清水火锅食法）
3）。蒜茸蒸开边龙虾（小型的食法。生熟蒜调味，铺放虾肉面，清蒸。撒葱花面）。
4）。豉汁蒸开边龙虾（小型的食法。用豉汁调料，蒸之。）
5）。上汤h龙虾（去壳、起肉，油泡后以高汤h煮；筵席大菜）。
6）。芝士h龙虾（中式做法：起肉拉油；高汤、牛油芝士调成汁n，下龙虾球炒匀，加盖h）。
7）。油泡龙虾球（起肉；先拉油，再下料头拌炒调味。高难度之大菜）。
8）。豉汁龙虾球（连壳斩件；先拉油，后下调味汁拌炒。港人不喜以活龙虾制作）。
9）。翡翠龙虾球（起肉与时蔬同炒。因龙虾用量少了，故价E也平宜）。
10）三杯n龙虾（台式做法。香港人少有如此制作。以急冻龙虾作料，不新鲜）。
11）花雕h龙虾（以酒香取胜。为刘伶而设。上汤龙虾做法）。
12）香芒龙虾沙律（洋为中用，香港菜的特点。龙虾起片芒果垫底，沙律n淋面）。
13）法国龙虾汤（法国菜的经典作。色、香、味，无与伦比）。
14）拿破仑烤h龙虾（一次电视美食节目，世界冠军大赛，做了三个钟，也看不清怎做）
15）金榜题名（几年前顺德厨师得全国冠军奖；“大良牛奶炒龙虾球”。真的不同凡响）。
16）日式龙虾头味噌汤（香港人创作的物尽其用一菜式）。
17）泰式龙虾头冬荫功汤（物尽其用）。
18）龙虾头泡饭（龙虾二食的选项）。
19）龙虾头粥（一虾二食的又一选项）。
20）龙虾头芝士梢撩妫ㄗ罹典的龙虾副料主食）。
21）如是细只或己死了的，通常就是椒盐、避风塘辣炒、豉椒炒，等的重味烹制。香港人一看菜式，就知是什么样货式的龙虾了。
。。。。宰杀龙虾时，先以一支筷子在虾尾处啡耄是为 *** ；然后再把虾头扭断，此时虾头会流出一些蓝色的液体，这就是龙虾血。一些人喜欢此时生喝虾血，强身健体云。
上汤h龙虾
材料：
龙虾1000克
调味料：
牛油40克 、龙虾粉15克 、糖25克 、鸡汤100克 ；
做法：
1）.在活龙虾尾部位啡胍恢Э曜樱 *** ，扭断头，再对半切开，取出龙虾肉后，切成球形备用。
2）.热锅，放入可盖过龙虾的油......>>
问题十：买回来的活龙虾怎么养 首先是养：小龙虾买回来后将其放在水中浸养，1-2小时后再清洗。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。 其次是清洗：小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。直接剪掉小龙虾的虾腮，剥去小龙虾的头部外壳，去掉消化器官胃囊。 小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东东，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。但是小龙虾的脑壳里有兜老拭赖摹黄’，所以在清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大?5度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。在洗完所有的小龙虾之后，就可以准备烹调了。
追问：
那不是只剩肉身了嘛?那又怎么烹调才好吃?
．小龙虾买回来先放在蜜水里养30―60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先洗洗肠胃。 2．用废弃的牙刷将小龙虾腹部的的赃物洗刷干净，并剪去腹部的的龙虾脚。 3．如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个头就行了。 4．用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。 5．轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。 6．起油锅，放几片生姜，倒入小龙虾，放少许黄酒去除腥气。翻炒片刻看见小龙虾转为红色时，倒入十三香调味料，买不到用普通的四川火锅低料也可以。盖上盖子焖烧约15分钟即可，一盘美味香辣的十三香小龙虾完成了。
小龙虾的调料，怎么配的好吃
香辣小龙虾，湘菜中称口味虾。
味道很好，家里想烹制一下，有没有配方提供？以及烹制过程中需要注意什么？
提问者： 牛头人德鲁伊 - 试用期 一级
最佳答案
1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。
4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。
买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。
十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。
2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。
5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。
十三香包括
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。
